ŞIHILMAHŞİ

Malzemeler;

1 kg tüylü acur veya kabak

1 su bardağı haşlanmıs nohut

250 gr kıyma

1 yemek kaşığı salça 

karabiber

1 soğan

nar ekşisi

sıvı yağ

1 yemek kaşığı pirinç

Yapılışı;

Kabaklar ya da acur dolmalık oyulup kızartılır.kıyma ve yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda kavrulur. haşlanmış nohut , salça ve diğer malzemeler eklenir kabaklara doldurulur.Bir tepsiye dizilen dolmaların üzerine sulandırılmış salça eklenip ocağın üzerinde pişirilir.(aslında pirinç konmaz ama konulan birinç malzemelerin birbirine tutunmasını sağlıyor) (Soğan ve kıymayı çiğdende koyabilirsiniz buda farklı ve güzel bi lezzet oluyor)

FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler;

Köftesi İçin;

3 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı un

tuz ve su

Sosu İçin ;

1 kg ıspanak

5 kapya biber (közlenmiş)

1 baş sarımsak

2 kuru soğan

1 'er yemek kaşığı domates ve biber salçası

2 yemek kaşığı nar ekşisi (yoksa limon suyu)

zeytinyağı

Yapılışı;

Bulgur iki bardak su ile ıslatılır. 10 dakika bekletilir tuz atılarak yoğurulur. yumusayınca un eklenerek gerektikçe su ile ıslatılarak yoğurulur. Misketten daha büyük parçalar alınıp yuvarlanır ortası çukurlaştırılır.Kaynar tuzlu suda köfteler 5 -6 dakika haşlanıp süzülür. Sosu için zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur közlenip doğranmış biberler ve salça ilave edilir.Yıkanıp doğranmış ıspanaklar eklenerek bir kaç dakika karıştırılır. Dövülmüş sarımsak ve nar ekşisi ilave edilip köftelerle karıştırılır. gerekirse tuz ilavesi yapılır.

IZGARA KANAT

Malzemeler ;

1.5 kg kanat

3 diş sarımsak

tuz ve pulbiber

Közlemek İçin ;

7-8 adet biber

3 patates 

2 büyük kuru soğan

3 domates

Yapılışı ;

Sarımsakları ufak ufak doğrayıp pul biber ve tuzu iyice kanatlara yediriyoruz.(Kanatları alırken kök kısımlarını hafif açmalarını isteyiniz.) Kanatları ızgaraya diziyoruz. kalan boşluklara domatesi ortadan ikiye bölüp üzerine hafif tuz serperek diziyoruz. Alt kat için fırın tepsisine yağlı kağıt serip biber, patates ,soğanı istediğimiz şekilde tepsiye diziyoruz fırının alt katına tepsimizi, üst katına ızgarayı koyup 200 derece fırında 20- 30 dakika pişirip daha sonra üstleri kızarana kadar (10-15 dakika) sadece ızgarayı çalıştırıp pişiriyoruz.

MERCİMEKLİ KÖFTE

Malzemeler;

2 su bardağı kırmızı mercimek

6 su bardağı su

5 çay bardağı bulgur

2 kuru soğan

2 yemek kaşığı biber, 1 y.k. domates salçası

1 demet maydanoz

1 demet yeşil soğan

1 su bardağı zeytinyağı

pul biber ve kimyon

Yapılışı ;

Mercimek su ile pişirilir.köftelik bulgur sıcak mercimek yoğurulacak kaba alınır , üzeri kapatılarak 10 dakika beklenir. Salça ve kimyon eklenerek yoğurulur.yemeklik doğranıp yağda kavrulmuş kuru soğana pul biber eklenerek köfteye ilave edilir.en son ince doğranmış yeşil soğan ve maydanoz eklenir.şekil verilir.

BİBERLİ EKMEK VE ISPANAKLI BÖREK

Biberli Ekmek İçin;                                      Ispanaklı  Börek İçin ;

Malzemeler ;                           Malzemeler;

1 soğan                                                            3 kuru soğan

2 domates                                                        1 kg ıspanak

1/2 kg çökelek                                                  2 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşık biber şalçası                               karabiber- kekik

1yemek kaşık domates salçası                           250 gr çökelek veya peynir                        

pul biber                                                          2 su bardağı zeytinyağı

kekik

2 su bardağı zeytinyağı

Biberli Ekmek;

Soğan ve kabuğu soyulmuş domatesler rondoda çekilir. çökelek ve diğer malzemelerle karıştırılıp en son yağ eklenir.İyice yoğurulur.

Ispanaklı Börek İçin ;

Ispanaklar yıkanıp doğranır. Bir kenarda bekletilir. Ayrı bir kapta doğranmış soğan salça karabiber kekik sıvıyağ iyice karıştırılır. Ispanaklar eklenerek yoğurur gibi ezilerek karıştırılır.Çökelek eklenir.

Not : Pişirim Fırınlarında pişirim işlemi yapılmalıdır. Biberli ekmeği lahmacun yapan fırınlara lahmacun gibi yaptırabilirsiniz.

YUVALAMA

Malzemeler ;

köfte için;

1/2 kg çiğ köftelik kıyma

1 su bardağı dövülmüş pirinç

2 yemek kaşığı irmik

tuz, karabiber

yoğurtlu kısım için ;

1/2 kg parça et

1.5 su bardağı nohut

1 kg yoğurt

1 yumurta

sıvı yağ

kuru nane

1/2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı;

köfte için pirinci 1 saat önceden ıslatarak suyunu süzüp mutfak robotunda çekin pirinç kıyma tuz karabiber ve irmiği yoğurup elinizi sıvı yağa batırarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayıp soğuk suya tutun.

ıslatılmış nohut ve parça eti düdüklü tencerede pişirin ayrı bir kapta yoğurt yumurta ve erimemiş tereyağını çırpın et suyundan azar azar ilave ederek sürekli karıştırarak tüm sosu et ve nohutun içine azar azar ekleyin sürekli karıştırarak kaynatın köfteleri de ilave ederek bir kaç dakika daha kaynatın. yağ ve naneyi tavada kızdırıp yemeğe ilave edin.

NOT: Biz buzluğumuza daha önceden yapıp haşlamadan koyduğumuz yuvalama köftelerini kullandık dilerseniz siz de fazladan yapıp buzlukta saklayabilirsiniz.

ZEYTİN SALATASI

Malzemeler;

1 kase çekirdekleri çıkartılmış yeşil zeytin

4 dal yeşil soğan

1 tutam maydanoz

1 tane kapya biber

1 küçük domates

1 limon

zeytinyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

ceviz

Yapılışı ;

Ayıklanmış zeytinlere maydanoz ve yeşil soğan ince ince doğranarak ilave edilir. diğer malzemelerde doğranarak eklenir. 1 limonun suyu ve zeytinyağı ilave edilerek en son pul biber ve ceviz eklenir.

Elmalı Buzlu Yeşilçay

Malzemeler;

2 elma

1 küçük zencefil (ben taze kullandım kurusu da olur)

1 kabuk tarçın

3 karanfil

1 limon 

1 kaşık bal

1 tutam yeşil çay

1 lt su

Yapılışı ;

 1 limonun suyunu sıkın. Elmaların kabuklarını ve limonun kabuğunu 1 lt su ile kaynatın kaynamaya başlayınca içine zencefil, tarçın,karanfilleri koyup 5 dakika bu şekilde kaynatın altını söndürüp bir tutam yeşil çayı ekleyip demlenmeye bırakın, daha sonra soyulmuş elmaları dilimleyip kararmaması için buzlukta dondurun . Çayınız ılıkken isteğe göre içine bal veya şeker ekleyebilirsiniz.(Ben bal kullandım).çayı soğutup dondurduğunuz elma dilimleri ile servis edebilirsiniz.

SÜRK SALATASI

Malzemeler;

1 adet sürk

1 ufak kuru soğan

3 dal yeşil soğan

1 tutam maydanoz

zeytinyağı

Yapılışı;

tüm malzemeleri salatalık doğrayıp bolca zeytinyağı ilave edin .

SÜRK

Malzemeler ;

1 kg taze tuzlu çökelek

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı kimyon

arzuya göre 1er yemek kaşığı( pulbiber, kuru nane, kekik )

 Yapılışı;

Tüm malzemeler malzemelerin tamamı hiç pütür kalmayacak şekilde yoğurulur. Portakal büyüklüğünde parçalar alınıp,koni biçimi verilir, tepsiye konulup  üzerine ince bir tülbent örtülüp havadar bir yerde bir kaç gün kurumaya bırakılır kuruduktan sonra streçlere sarılıp buzdolabında muhafaza edilir.

Zeytinyağlayıp kahvaltılarda yenebilceği gibi salatası da yapılabilir.

 

KANDİL SİMİDİ (Cahide Teyzenin)

Malzemeler ;

1 paket margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

4 yemek kaşığı yoğurt

5 yemek kaşığı şeker

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Susam

Yapılışı ;

Oda sıcaklığında margarin, sıvı yağ, yoğurt,şeker,yumurta sarısı.kabartma tozu ele yapışmayacak kıvama gelene kadar un eklenerek yoğurulur.Simit şekli verilerek önce yumurta beyazına daha sonra susama batırılarak 180 derece fırında pişiriniz.

Kaytaz Böreği

Malzemeler ;

Hamuru için 

4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

tuz

Harcı için

1/2 kg kıyma

2 yemek kaşığı domates salçası

2 kapya biber

2 soğan

1 tutam maydanoz

pul biber (arzuya göre)

1 domates

1 çay kaşığı tarçın

tuz

Hamuru açmak için bi su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Hamuru un kabartma tozu ve tuz ile kulak memesi kıvamında yoğurulur.

Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp el sürekli sıvı yağa batırılarak pasta tabağı büyüklüğünde açılır. (resimlerde var) daha sonra açılan hamur akordiyon gibi katlanarak işaret ve orta parmak birleştirilip parmak etrafına sarılıp delik tarafı üstte kalacak şekilde en az bir saat tepside bekletilir. içi için kıymaya biber soğan domates maydanoz çok ufak doğranarak eklenir ve tüm malzemeler karıştırılır. Dinlendirdiğiniz hamurlar tezgah üzerinde elle cay tabağı büyüklüğünde açılır, üzerine birer kaşık iç konur.180 derecelik fırında pişirilir.

Meyve Rüyası

Malzemeler;

1 kg mürdüm erik

2 şeftali

6 kayısı

1 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 su bardağı şeker

2 kabuk tarçın

Yapılışı;

Eriklerin çekirdekleri çıkartılır (Biz bunun için aparat kullandık siz ikiye bölüp çıkarabilirsiniz). seftaliler 4 e bölünür derin bir fırın kabına nişasta ve un serpilir. üzerine cekirdeği alınmıs meyveler dizilir.tereyağı eritilip meyvelerin üzerine dökülür.en üste cok az un ve 1/2 su bardağı seker serpilir.(Şeker miktarı arzuya göre değiştirilebilir). Kabuk tarçınlar kırılıp tepsinin farklı yerlerine konur. 170 derece fırında 15 dakika (fırına göre ayarlayınız). meyveler sulanacağı için derin kap kullanmanız önerilir.

Fasulye Yaprağı Sarması

Malzemeler ;

2 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı un

fasulye veya dut yaprağı

1.5 kg yoğurt

8 adet kuru soğan

tereyağı

1 yumurta

Yapılışı;

Bulguru soğuk suyla ıslatıp 10 dakika bekletin tuz ve unu ekleyip arada su vererek yoğurun. fasulye veya dut yapraklarının damarlı kısmı üstte kalacak şekilde ucuna hamur konularak yan uçları kıvrılmadan ufak sarmalar yapılır.sarma işlemi bitince üzerine bir ağırlık (tabak) konularak kaynar su eklenerek yarım saat pişirilir. Fazla suyu süzülür. Ayrı bir tencerede yoğurt yumurta ile çırpılarak sürekli karıştırarak pişirilir. Sarmaların üzerine dökülür. Bu şekliyle en az bir saat dinlendirilir. soğanlar yemeklik doğranıp tereyağında kavrulur. servis sırasında tabakların üzerine bol miktarda ilave edilir.

Susuz Un Helvası

Malzemeler ;

250 gr tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

3.5 su bardağı un

1 su bardağı şeker 

Yapılışı ;

Tereyağı sıvı yağla birlikte tencerede eritilir, üzerine un eklenip sürekli karıştırılarak un kavrulur daha sonra tencerenin altı kapatılarak seker eklenip karıştırılır sıcakken bir borcama yayılıp dilimlenir soğuduktan sonra dolapta bekletilip servis edilir. 

Not : Kıtır kıtır güzel bi tadı vardır.

Şeftalili Buzlu Çay

Malzemeler;

2 şeftali

1 su bardağı çay demi

1 limon

İsteğe göre şeker

1 lt su

Nane yaprakları

Yapılışı ;

1 şeftali kabukları soyularak rondodan geçirilir. 1 bardak çay, 1 limonun suyu ve 1 lt su ve dilediğiniz kadar şeker karıştırılıp içine nane yaprakları ve dilimlenmiş ikinci şeftali koyularak soğuk servis yapılır.

PATATESLİ RULO BÖREK

Malzemeler ;

3 yufka

1 kg patates

4 soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

karabiber

1/2 su bardağı süt

2 yumurta

1 cay bardağı sıvı yağ

Yapılışı ;

Patatesler haşlanıp rendelenir,soğanlar yemeklik doğranıp sıvı yağda kavrulur, bir kaşık salça eklenip karıştırılır, patatesler ilave edilip tuz ve karabiber eklenerek karış

tırılarak kavrulur.  

Bir kabın içerisinde süt,bir yumurta ve yağ çırpılır. Yufkanın biri açılıp içine sıvı karışım bolca sürülür. Patatesin 1/3 i her tarafa gelecek şekilde yayılır. İkinci yufka üzerine konur aynı işlem kalan yufkalara da uygulanır. Rulo yapılır. Ortadan ikiye bölünüp dolapta 2 saat bekletilir.daha sonra bir parmak genişliğinde dilimlenerek yağlanmış tepsiye dizilir üzerine yumurta sarısı sürülür. 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.