Humus

Malzemeler ;

1 su bardağı nohut (haşlanmış)

1 çay bardağı tahin

1 kahve bardağı su

1/2 limon suyu

zeytinyağı 

kimyon

3 diş sarımsak

pul biber

tuz

Yapılışı ;

Haşlanmış mümkünse kabukları soyulmuş nohutları ve sarımsakları mutfak robotunda çekin  daha sonra tahin limon suyu, tuz ve az suyu robota ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar çekmeye devam edin karışımı tabağa ince bir şekilde yayın üzerine zeytinyağı dökün kimyon pul biber serpin istediğiniz şekilde süsleyin

Ben süslemesinde çemensiz pastırma kullandım dilerseniz domates ve turşu ile de süsleyebilirsiniz. 

Börk Aşı

Malzemeler ;

1 kase kuru patlıcan

1 kase kuru kabak

1 kase kuru biber

7 adet kuru domates

150 gr kıyma

2 soğan 

1 yemek kaşığı biber salçası

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

su 

Yapılışı ;

kıyma ve zeytinyağı tencereye alınarak kavrulurken içine halka halka doğranmış soğan eklenip kavrulur, doğranan sarımsaklar eklenip kokusu çıkınca salça ve nar ekşisi eklenip iyice karıştırılarak. Ayrı bir yerde kısa sure haslanan patlıcan kabak ve biber yumusatılarak (2 dakika) Tencereye eklenir üzerini örtecek kadar su ve tuz eklenerek pişmeye bırakılır.

 

Ispanaklı Krep

Malzemeler ;

1 su bardağı su 

1 su bardağı süt

2 yumurta

2 su bardağı un

200 gr ıspanak

2 yemek kaşığı krem peynir

krebi pişirmek için sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı ;

Su , süt yumurta un ve tuz homojen kıvama gelene kadar karıştırılır. Tavaya çok az yağ alınıp bir kepçe sıvı malzemeden konup tavaya iyice yayılır ve kreplerin tamamı bu şekilde pişirilir. (Dilerseniz krep malzemesinin içine ıspanak eklenebilir) Krepler soğurken doğranan ıspanaklar kavrulur ve krem peynirle karıştırılarak kreplerin içerisine malzemeler konur , sarılır 

AŞURE

Malzemeler ;

4 su bardağı aşurelik buğday

2 su bardağı haşlanmış nohut

2 su bardağı haşlanmış fasulye

15 adet kuru kayısı

7 adet kuru incir

1/2 su bardağı kuru üzüm (açık renkli)

3 su bardağı şeker

2 su bardağı süt

1 çay kaşığı tuz

Süslemek için fıstık, fındık ,kuş üzümü,nar,tarçın

Yapılışı ,

Buğdaylar bulanıklığı gidene kadar yıkanır ve  5 dakika haşlanır, kapağı kapalı şekilde bir gece bekletilir.

ertesi gün buğdaylara su eklenerek tekrardan pişirim uygulanır. sürekli sıcak su bulundurarak suyu azaldıkça eklenir. 

kuru meyveler küçük parçalara ayrılarak kuru incir ayrı bir kapta haşlanır (aşuremizi karartmaması için)

Buğdaylar piştikten sonra içine haşlanmış nohut , fasulye ve kuru meyveler eklenir.

Bu aşamada şayet suyu azsa su eklemeyin çünkü şekeri ekleyince karışım tekrar sulanacaktır.

3 su bardağı şekeri ekleyin karıştırıp 2 su bardağı sütü ekleyip tekrardan kaynatıp altını kapatın.

Kaselere ayırıp üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

Ben süslerken kuruyemişleri robottan çekip süslemeyi tercih ediyorum yerken ağza sert yapı gelmemesi için .

Çiğ Börek

Annem yaparsa en güzelini yapar hem de videolu yapar :) Bana da paylaşmak düşer. Afiyet olsun :)

Malzemeler ;

1/2 kg kıyma

5 su bardağı un

1/2 çay bardağı sirke

1/2 cay bardağı sıvı yağ

3 adet soğan

karabiber 

tuz

Kızartmak için yağ
1/2 su bardağı su

Yapılışı;

Unun içine sirke zeytinyağı ve tuz katılır su ile birlikte orta sertlikte bir hamur yapılır.

Hamur bezelere bölünüp üstü kuru bir bezle örtülüp  yarım saat dinlendirilir

Kıymanın içine soğanlar rendelenip bol karabiber tuz ve su konulup içi hazırlanır

Dinlenen bezeler tabak büyüklüğünde açılarak yarısına kıymalı harç konur kapatılır

Kızgın yağda kızartılır.

Kızartılırken yağ böreğin üstüne çıksa da bir kaşık yardımıyla pişmekte olan böreğin üstüne atılır böylece böreğin kabarması sağlanır.

 

Köfteli Kuru Bezelye

Malzemeler ;

1/2 kg kuru bezelye

15 adet köfte

2 biber

1 soğan

1 havuç

salça

zeytinyağı

su

Yapılışı ;

Biber havuç ve soğan yağda kavrulur önceden kızartılan köfteler ve salça tencereye konur. biraz su ile salça açılır bir gün önceden suda bekletilen bezelyeler karışıma eklenir tuz eklenir.pişirilir.

Mantarlı Bulgurlu Roka Salatası

Malzemeler ;

1 bağ roka

1/2 kg mantar

4 diş sarımsak

3 yemek kaşığı köftelik bulgur

1 limon

zeytinyağı

su

Yapılışı ;

Bulgur bir su bardağına alınarak üzerini gececek kadar kaynamış su dökülür ve ağzı kapatılarak bekletilir. Mantarlar boyuna doğranarak yağda kavrulur. Rokalar büyük parçalar halinde doğranır. Sarımsaklar ince ince doğranır sarımsak roka ve mantarlar kaba alınarak üzerine demlenen bulgurlar konur. üzerine zeytinyağı tuz ve limon suyu dökülür ve karıştırılır.

Lahmacun

Malzemeler :

700 gr kıyma

3 domates

2 yeşil biber

1 kapya biber

2 soğan

4 diş sarımsak

1 tutam maydanoz

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

1 çay bardağı su

tuz

Yapılışı;

Biber, domates,soğan, sarımsak , maydanoz ince ince doğranır.(ben robottan çok inceltmeden çektim) biber nar ekşisi tuz ve su ile kıyma yoğurulur. etiniz az yağlı ise sıvı yağda eklenebilir. 

içinizi fırına gönderdiğinizde mayalı hamurla merdane ile yuvarlak açım yapmanızı tavsiye ederim şayet yumuşak seviyorsanız. Bizim fırınımız yuvarlak açımı mayasız hamurla kıtır kıtır da yapıyor sayet bu şekilde seviyorsanız mayasız hamur tercih edersiniz.

Ev Yapımı Sucuk

Sucuk yapmaya karar vermeden önce kıyma makinenizin sucuk doldurma aparatı var mı diye kontrol etmenizi tavsiye ederim ben var zannediyordum yokmus :) Sayet yoksa sizde benim gibi krema sıkmak için olan poşetlere malzemeyi doldurup bağırsakların içini doldurabilirsiniz. Yapımı için karar verdiğinizde aktardan bağırsak alıp sirkeli su içinde bekletmeye başlayın ve doldurmadan önce sirkeli suda kaynatıp tekrar soğuk sirkeli suda yıkayıp öyle doldurmaya başlayın ben bu şekilde yaptım. Sucuk yapımı için seçeceğiniz kıyma en fazla %40 en az %20 yağlı olmalı imiş etinizi de bu şekilde secersiniz. Baharatları isteğinize göre arttırıp azaltabilirsiniz.

Sucuk yapma sürecinde sürekli eksik malzeme farkedip sabırla temin edip  sucukları dolduran eşime teşekkürü bi borç bilirim :)

Malzemeler :

2 kg kıyma

3 yemek kaşığı karabiber

3 yemek kaşığı toz acı biber

4 yemek kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı yeni bahar

3 yemek kaşığı tuz

1 baş sarımsak

bağırsak 

sirke

Yapılışı ;

Kıyma baharatlar ve ezilmiş sarımsağı yoğurun ve serin bir yerde bir gün boyunca bekletin (Eğer balkonda bekletecekseniz üzerini hava alacak şekilde bezle örtün) Ertesi gün elinizdeki karışımı tekrar kıyma makinesinden geçirip (baharatlı haliyle) Girişte bahsettiğimiz işlemlerden geçirdiğiniz bağırsağın içine aparatı kullanarak doldurun ve içinde hava kalmamasına dikkat edin hava kalan bölgeleri iğne ile delerek içindeki havayı alın i sucuğunuz bozulmasın güneş almayan serin bi yerde 15 gün boyunca bekletin kuruması için , ben 4 gün bekletip geri kalanını buzdolabının buz çözme gözünde beklettim çünkü evde koku yapıyordu bu şekilde de kurudu sucuklar.

Maş Fasulyesi Salatası

Malzemeler ;

1/2 kg maş fasulyesi

1 demet maydanoz

1 demet taze soğan

yarım demet taze nane

pul biber

limon

zeytinyağı

Yapılışı;

Maş fasulyesi tuzlu suda haşlanır süzülür soğuk suya atılır. bu sekilde fasulyenin renginin daha canlı olması sağlanır. daha sonra tüm yeşillikler doğranıp eklenerek tuz limon suyu pul biber ve zeytinyağı eklenir.

Zeytinli Cevizli Ekmek

Malzemeler ;

3 su bardağı tam buğday unu

yarım su bardağı buğday unu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı ınstant maya

2 cay kaşığı tuz

10 -15 adet siyah zeytin

yarım su bardağı ceviz

Yapılışı ;

Kuru malzemeler havuz şeklinde ortası açık bırakılır oluşan boşluğa sıvı malzemeler eklenir ve katı malzeme yavaş yavaş sıvı malzemeyle karıştırılmaya başlanır.en son ceviz ve zeytinde eklenip yoğurulur katı bi hamur olmamasına dikkat edilir.(Ele yapışan bi hamur olacak ) üzerine hafif un serpilir ve ağzı kapalı şekilde sıcak bir yerde bir saat mayalanmaya bırakılır.Mayalandıktan sonra yağlanmış baton kek kalıbına (silikon olup yağlanmazsa daha iyi olur) malzeme alınır ve bi yarım saat de bu şekilde mayalandırılır. ve fırınınızın ayarına göre pişirilmeye bırakılır. 

Ben ekmek yapma makinesinde yaptım bunun içinse sıvı malzemeleri en alta katı malzemeleri uste koyacak sekilde en üste maya ve şeker koymaya dikkat ederek tam buğday unlu ekmek programında çalıştırılabilir.